Helppo manteli-blondie

 

Mitä leipoa silloin, kun kaapissa ei ole mitään? Olen itse huomannut, että blondie-tyyppisin leivonnaisiin löytyy yleensä ainekset, vaikka jääkaappi huutaisi tyhjyyttään. Tämä manteli-blondie onkin yksi niistä resepteistä, jotka ovat syntyneet yksinkertaisesti epätoivoisen makeanhimon ja summittaisen ainesten heittelyn tuloksena, ja yllättäneet herkullisuudellaan. 

Tätä voi tuunata aikalailla vapaasti. Esimerkiksi mantelijauhon voi halutessaan korvata muulla pähkinäjauholla tai ihan vehnäjauhollakin. Toisaalta mantelijauheen osuutta voi myös lisätä, kunhan muistaa, että sitä tarvitaan suhteessa enemmän kuin vehnäjauhoa (ts. jos esimerkiksi vähennät vehnäjauhon määrää desillä, saatat joutua laittamaan sen tilalle jopa 1,5 dl mantelijauhetta). Mantelirouheen voi samaan tapaan korvata vaikka rouhituilla pekaanipähkinöillä – tai jättää pois, mutta tietenkään lopputulos ei sitten enää ole manteliblondie. (:

Valkosuklaasta: en ole kokeillut tätä vielä koskaan ilman valkosuklaata, koska sitä löytyy aina kaapista edes joku pieni jämä (kuten reseptin 25g). Uskoisin kuitenkin, että resepti onnistuu mainiosti ilmankin, koska määrä on kuitenkin noinkin pieni. En itse lähtisi korvaamaan valkosuklaata muulla suklaalla, koska se muuttaa liikaa makua, mutta koostumuksen puolesta valkosuklaan korvaaminen esim. maitosuklaalla on ok.

Kaikessa summittaisuudessaan tämä resepti on hyvin helppo, sillä käytännössä kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään (kunhan suklaa ja voi on sulatettu). Järjestyksellä tai sekoitustekniikoilla ei ole blondien kohdalla niin paljon väliä, sillä taikinasta ei ole tarkoituskaan saada kuohkeaa.

 

RESEPTI: Helppo manteli-blondie

Ainekset:
220 g voita
4 pientä palaa valkosuklaata (n. 25g) 
2 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl mantelijauhoa
2,5 dl vehnäjauhoa
0,5 tl suolaa
1 dl mantelirouhetta

1. Voitele vuoka tai levitä sille leivinpaperi. Itse käytin pienehköä lasista uunivuokaa, mitat n. 23cm x 15cm, mutta myös esimerkiksi pyöreä irtopohjavuoka käy hyvin.

2. Sulata voi ja suklaa mikrossa vähän väliä sekoitellen. Suklaan ei tarvitse sulaa mikrossa ihan täysin, vaan viimeiset kököt voi sulattaa voin sekaan lusikalla sekoittelemalla.

3. Vatkaa munat ja sokerit kevyesti sekaisin, älä kuitenkaan vaahdota.

4. Yhdistä jauhot, mantelirouhe ja suola keskenään toisessa kulhossa. Sekoita.

5. Kun voisuklaa on jäähtynyt tarpeeksi, lisää se munasokeriin. Sekoita esim. puuhaarukalla tai nuolijalla (ei vatkaimella).

6. Lisää jauhoseos muiden ainesten sekaan ja sekoita, kunnes jauhoa ei enää näy.

7. Paista 175 asteessa n. 30-35 minuuttia. Tämän kuuluu jäädä ”raa’an” oloiseksi, joten esimerkiksi tikkutestit ovat hyödyttömiä. Kypsyyttä voi kuitenkin kokeilla painamalla lusikan lappeella kevyesti blondien keskikohtaa. Pinnan kuuluisi olla jossain määrin kimmoisa eikä lusikan pitäisi solahtaa siitä läpi ihan hirveän helposti.

8. Nauti heti tai myöhemmin! :) Itselleni tämä maistuu parhaiten täysin jäähtyneenä, mielellään yön yli jääkaapissa levänneenä. Makeutta voi halutessaan taittaa tarjoamalla lisäksi pakastemarjoja – esimerkiksi survotut karpalot tai punaherukat sopivat tähän loistavasti. Myös esimerkiksi mustikat ja kevyesti makeutettu kermavaahto ovat loistava pari tälle manteli-blondielle.

Kaurakakku vadelmilla ja kermalla

 

Mitä tekisi lähipusikon vadelmista? Meillä tehdään joka kesä tämän postauksen kauraista levykakkua, joka ahdetaan täyteen kermavaahtoa ja tuoreita vadelmia. Jos vadelmia ei ole, myös herukat, mustikat tai vaikkapa jotkin hedelmät käyvät mainiosti – oikeastaan mitä tahansa, kunhan makeuttaa kerman marjojen/hedelmien makuun sopivasti ja muistaa, että kakkua pitää pystyä leikkaamaan. Myös pakastevadelmia voi tietysti käyttää, varsinkin jos kakkua tekee näin syksymmällä. Kuvien kakku on tosiaan tehty kesähelteillä vadelmakauden aikaan, mutta mikään ei estä tekemästä tällaista kesäistä kakkua myös syksyn tai talven iloksi!

Tämän kakun resepti on alunperin peräisin jostakin vanhasta ruotsinkielisestä lehdestä, jonka joka vuosi kaivan esiin vanhojen reseptikansioiden kaaoksesta. Alkuperäisessä reseptissä kaurapohjassa on kaakaojauhetta, mutta itse tykkään tehdä tätä myös ilman, jonka vuoksi tässä postauksessa onkin tarjolla molemmat vaihtoehdot. Reseptin kuvissa näkyvät kakut on itse asiassa tehty molemmat samalla kertaa, ja ohje on puolitettu niin, että puoleen annokseen on lisätty kaakaota ja puoleen ei. Näinkin siis voi tehdä, jos ei tiedä kummasta pitäisi enemmän.

En tee myöskään täytettä alkuperäisen reseptin mukaan, jossa kermavaahtoon lisätään manteleista paistettua nougata ja kahvia. Alkuperäisessä reseptissä ei myöskään käytetä vadelmia, vaan punaherukoita. Jos jotakuta kiinnostaa nähdä alkuperäinen resepti, niin lähetän sen mielelläni.
Kokeilin myös tällä kertaa lisätä vaalean kaurakakun väliin paksua vaniljakastiketta (resepti löytyy täältä), mutta se teki kakusta ehkä hiukkasen liian makean ja kostean, joten en ole lisännyt sitä tähän ohjeeseen.

RESEPTI: Kakku kaurakeksilevyillä, kermalla ja vadelmilla

Pohja:
150 g voita huoneenlämpöisenä
2,25 dl vehnäjauhoa
2,25 dl kaurahiutaleita
1,5 dl sokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
4 tl kaakakojauhetta TAI 3 tl lisää jauhoa (riippuen siitä haluatko kaakaopohjan vai et)

Lisäksi:
4 dl kuohukermaa
tomusokeria
Reilusti vadelmia tai muita marjoja (tai hedelmiä)

Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään. Tämä onnistuu helpoiten käsin nyppimällä, mutta myös lusikalla tai muulla painelemalla. Sähkövatkaimellakin voi kokeilla, joskin tässä tapauksessa kannattaa ensin vatkata muu taikina ja lisätä kaurahiutaleet vasta lopuksi käsin sekoittamalla.

Jaa taikina kolmeen osaan ja levitä painellen osat leivinpaperin päälle noin 20cm halkaisijan ympyröiksi. Voit halutessasi piirtää etukäteen leivinpaperille ympyrän ja sitten kääntää paperin toisin päin niin, että taikina ei osu piirrosjälkeen.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 12-15 minuuttia. Varo palamista. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma ja makeuta se tomusokerilla. Jos käytät kirpeitä marjoja/hedelmiä, kerma saa olla makeampaa, mutta jos käytät esimerkiksi banaania, kannattaa sokeria lisätä maltillisesti.

Aseta ensimmäinen pohjista tarjoilualustalle ja levitä sen päälle kermaa. Heitä päälle marjoja tai pilkottuja hedelmiä. Laita seuraava levy päälle ja toista edelliset askelmat.

Kakku on heti valmis syötäväksi, mutta sitä on helpompi leikata vasta muutaman tunnin päästä tai seuraavana päivänä, jolloin kauralevyt ovat hieman pehmenneet.

Ja siinä se! Tämä oli vielä helpompi kuin muistin, kenties siksi, että tein viime kerralla kaksi versiota yhtä aikaa. :’) Tästä voisi varmasti tehdä myös miniversioita ihan tavallisilla kauralastuilla.

Mansikkatorttu mascarponella ja mantelipohjalla

Ostettiin eilen yhdellä kertaa 3 laatikollista mansikoita, joten jokakesäinen mansikkatortun ohje pääsi heti käyttöön. Tämä sama resepti on ollut käytössä meillä jo yli vuosikymmenen verran eikä maku pettänyt tänäkään kesänä, joten päätin heittää ohjeen tänne talteen.

Pohjan alkuperäinen resepti on peräisin jostakin vanhasta Dansukker-vihkosesta, mutta mantelijauheen määrää on lisätty. Jos mantelijauhetta ei löydy kaapista tarpeeksi, voi myös laittaa alkuperäisen reseptin mukaan vain desin + 3 desiä vehnäjauhoa. Toisaalta vehnäjauhon voi halutessaan myös korvata kokonaan mantelijauholla, mutta tämä vaikuttaa tietysti taikinan koostumukseen ja paistoaikaan. Alkuperäisen reseptin sokerikin oli muuten ihan tavallista valkoista sokeria - oletettavasti, kun kyseessä on Dansukkerin lehti... :')

RESEPTI: Mansikka-mascarpone-torttu mantelipohjalla

Mantelinen pohja

2,25 dl vehnäjauhoa

2 dl mantelijauhetta

1 dl intiaani- tai kookossokeria

1 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

100 g voita huoneenlämpöisenä

1 kananmuna

Mascarpone-täyte

250 g mascarpone-juustoa

3 dl kuohukermaa

(tomu)sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

Päälle

Tuoreita mansikoita (reippaasti)

Sekoita pohjan kuivat ainekset kulhossa. Lisää huoneenlämpöinen voi ja kananmuna, ja sekoita tai nypi taikinaksi. Jos taikina tuntuu liian löysältä, voit lisätä vehnäjauhoa ruokalusikallisen kerrallaan. Painele taikina voidellun piirasvuoan (omani on halkaisijaltaan n. 24cm) pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin noin tunniksi.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Tue pohjaa aluminiifoliosta tehdyllä tukirenkaalla, jotta reunat eivät valahda alas. Paista noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Vatkaa kerma ja pehmitä mascarpone toisessa kulhossa. Lisää sokeria jonkin verran jo mascarponen sekaan (esim. muutama ruokalusikallinen). Kääntele kerma pehmitetyn mascarponen sekaan ja lisää sokeria vähitellen maun mukaan.

Levitä mascarpone-kerma piiraspohjan päälle. Siivuta mansikoita päälle niin paljon, kuin saat mahtumaan. :)

Geisha-kakku suklaakuorrutteella

Blogia lukeneet ovat ehkä jo huomanneet, että olen Geisha-fani. Tykkään ylipäätään monista sellaisista kakuista, joissa käytetään jotain suklaapatukoita tai muita "makusuklaita", mutta Geisha-leivonnaisilla on jostain syystä aivan erityinen paikka suosikkilistalla.

Tämänkertainen resepti on oikeastaan kooste kahdesta muusta reseptistä. Itse juustokakku on tehty suunnilleen Annin uunissa -blogin ohjeen mukaan, ja itse asiassa suklaan alkuperäistä suurempi määrä johtuu vain siitä, että kaupassa myytiin vain 121 gramman painoisia Geisha-suklaalevyjä (ja kerman vaihtaminen kuohukermaan siitä, etten käytä koskaan vispikermaa). Päällinen taas on inspiroitunut Kinuskikissan Daim-kakun päällisestä. Tuotakin kakkua on tullut tehtyä lukuisia kertoja, ja voin suositella reseptiä lämpimästi - itse tosin tuplaan aina vaalean manteliosuuden määrän, koska tykkään siitä niin paljon.

Annin uunissa -reseptiä käytetty pohjana itse kakulle, päällinen taas on inspiroitunut Kinuskikissan Daim-kakusta.

RESEPTI: Geisha-juustokakku suklaa-ganachella

Kakkupohja

2 pakettia Geisha-keksejä (yht. 200g)

40 g voita

Murskaa keksit ja sulata voi. Itse käytin murskaamiseen kestopussia ja hakkasin keksit rikki puunuijalla. Myös voin sekoitin joukkoon kaatamalla sen pussiin  ja painelemalla taikinan sekaisin pussin ulkopuolelta. Vaihtoehtoisesti voit käyttää esimerkiksi tehosekoitinta tai monitoimikonetta.

Levitä irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Halutessasi voit myös käyttää reunakalvoa tai päällystää reunat leivinpaperilla (paperi tarttuu reunoihin, kun alle levittää öljyä). Levitä pohja vuoan pohjalle lusikalla painaen. Laita jääkaappiin odottamaan siksi aikaa, kun teet täytteen.

Geisha-täyte

242 Geisha-suklaata (2 levyä)

3 dl kuohukermaa

200g tuorejuustoa

Sulata suklaa ja jätä jäähtymään. Vatkaa sillä aikaa kerma vaahdoksi, ja pehmitä sitten tuorejuusto toisessa kulhossa. Jos tuorejuusto on hyvin kovaa, voit käyttää sen nopeasti mikrossa (muutama sekunti), jonka jälkeen pehmittäminen sujuu helpommin. Lisää tuorejuustoon sula suklaa ja sekoita. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon.

Kaada täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.

Geisha-suklaa-ganache

70g voita

221g Geisha suklaata (1 levy)

+ suolapähkinöitä (mieluiten hasselpähkinöitä) 

Irrota ensin hyytynyt kakku vuoasta ja siirrä se pakastuksen kestävälle alustalle. Laita kakku pakastimeen noin vartiksi ja ala jo odotellessa valmistamaan ganachea.

Sulata voi ja suklaa esimerkiksi mikrossa, sekoittaen usein, jottei suklaa kärähdä. Kun suklaa on sulunut ja massa on tasaista, anna sen jäähtyä hetken aikaa. Kun voi-suklaa-seos on hieman jäähtynyt, levittele se kakun päälle. Anna ganachen valua myös reunoille. Levitä päälle suolapähkinöitä.

Laita kakku vielä jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi - ja sitten vain herkuttelemaan! :)

Sokeri-kerma-piirakka

Tämä klassinen amerikkalainen sokeri-kerma-piiras kuuluu niihin resepteihin, jotka tulee pengottua esiin aina silloin, kun tekisi ihan hirveästi mieli jotain makeaa, mutta jääkaapissa ei ole mitään. Tämän ainekset löytyvät nimittäin yleensä aina kaapeista, varsinkin kun soveltamisvaraakin on reilusti.

Postauksen kuvat eivät valitettavasti ole kovin kauniita, vaan vain nopeita kännykkänäpsyjä. Piiras ehti häipyä parempiin suihin ennen kameran löytymistä, mutta tämä ei liene huono merkki... :')

Ohjeen pohjana on käytetty 12 Tomatoes -blogin Classic Sugar Cream Pie -ohjetta, jota tosin muokkasin melkoisen reippaalla kädellä erityisesti sokerin suhteen - alkuperäisessä ohjeessa sokeria oli aivan liikaa omaan makuuni (n. 2,4dl). Pohjana käytin erästä suosikkipohjistani, Bake or Break -blogin piiraspohjaa, jota käytetään ainakin tässä reseptissä (suosittelen muuten kokeilemaan kyseistä voi-pekaani-juustokakun reseptiä muutenkin, aivan jumalaisen makuista ❤︎). Pieniä muokkauksia tein toki tähänkin, koska mantelijauhe, kookossokeri ja suolattu voi tunnetusti parantavat leipomusta kuin leipomusta. 

Pohjan osalta on ehkä tärkeää mainita, että tämä pohja jää hyvin herkästi kiinni hyvinkin voideltuun vuokaan, jolloin varsinkin ensimmäisen palan irroittaminen ehjänä on lähestulkoon mahdotonta. Itse en tällä(kään) kertaa muistanut heittää leivinpaperia vuoan pohjalle, mutta suosittelen laittamaan ainakin ympyrän muotoisen palan vuoan pohjalle. Reunoilla paperi saattaa vaikeuttaa pohjan painelemista. Myös irtopohjavuoan ja reunakalvon käyttöä voisi harkita.

Piirakan täytteestä sen verran, että piiras jähmettyy keltuaisten ja jauhon avulla, joten kerman voi halutessaan korvata myös millä tahansa maidolla tai vaikka jogurtilla. Toki vain kermalla saa samettisen, kermaisen maun, mutta itse olen tehnyt tätä onnistuneesti myös täysmaidolla. Jos jauhon määrää haluaa vähentää, keltuaisten määrää voi halutessaan lisätä (tällöin mausta myös tulee täyteläisempi). Minulla ei viimeksi ollut kovin montaa kananmunaa kaapissa, joten siksi saatte reseptin nyt vain kahdella keltuaisella. Piirakan sokerin voi myös halutessaan korvata tummalla sokerilla - omani valitettavasti loppui pohjan jälkeen, joten kuvien piiras on tehty tavallisella valkoisella hienolla sokerilla.

Piiras on koostumukseltaan vanukasmainen ja suussasulava, kermainen ja makea. Marjat tai marjakastike tuovat siihen mukavasti särmää, vaikka toki se maistuu sellaisenaankin. Itse söin piirasta tällä kertaa pakastimesta napatuilla viimevuotisilla punaherukoilla, mutta tähän sopivat myös monet muut marjat - tai jopa hedelmät. Ehkä voisin seuraavalla kerralla kokeilla höystää tätä vaikka appelsiinilla... :)

RESEPTI: Sokeri-kerma-piiras

Piiraspohja:

1,5 dl vehnäjauhoa

2 dl mantelijauhetta

1,25 dl kookossokeria tai muuta tummaa sokeria

120g voita

1/4 tl suolaa

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

2. Voitele pyöreä piirasvuoka* tai irtopohjavuoka ja aseta halutessasi pohjalle leivinpaperia.

3. Sekoita kaikki kuivat aineet ja lisää voi paloiteltuna. Sekoita käsin (nyppien), puulastalla tai sähkövatkaimella. 

4. Painele vuoan pohjille ja reunoille.

5. Esipaista uunissa noin 10 minuuttia.

*Oma piirasvuokani on halkaisijaltaan 26cm, mutta tämän voi toki leipoa myös pienempään tai suurempaan vuokaan. Pienempään vuokaan tehdessä täytteen paistoaika saattaa olla pidempi, isommassa vuoassa taas kannattaa alkaa katselemaan piiraan kypsyyttä jo aikaisemmin.

Piirastäyte:

5 dl kuohukermaa

2,5 dl maitoa

1,5 dl sokeria

2 keltuaista

0,5 dl vehnäjauhoa

0,5 dl mantelijauhetta

2 rkl voita

1,5 tl vaniljasokeria

0,25 tl suolaa

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää 5 dl kermaa.

2. Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset 2,5 desiin maitoa.  Kaada seos kerma-jauho-sokeri -seokseen ja sekoita.

3. Kaada vuokaan esipaistetun pohjan päälle.

4. Paista noin 40-50 minuuttia tai kunnes piiras on jähmettynyt. Piiraan tulisi edelleen hytkyä hieman vuokaa heiluttaessa. 

5. Anna jäähtyä täysin. Tarjoile sellaisenaan tai punaherukoiden (tai muiden happamien marjojen, kuten karpaloiden tai puolukoiden) kanssa.